二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，做豆腐；二十六，炖猪肉，二十七，宰年鸡；

二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭，除夕的饺子年年有。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——《过年谣》

【编辑感言】听——

  新春的脚步近了，无论就地过年，还是回家忙年，围炉夜话食堂的美食、家乡菜的味道，在或远或近的悠香中，品味丝缕绵长的亲情与乡恋……

  在新春佳节即将到来之际，兖矿能源网制作推出《围炉夜话：美食里的乡恋》，与您共同品味舌尖上的情与暖。

　菜肴丰富味道美

   欢迎祥和过大年

春节临近，为了确保春节期间留勤职工也能度过一个欢乐、祥和的新春佳节，营盘壕煤矿职工食堂早计划、早准备，增加饭菜花样、扮靓就餐大厅、积极为春节期间的在岗职工打造一个温馨喜庆的幸福虎年。

来到营盘壕美食苑熟食窗口，一排排酱卤肉井然有序的摆放在窗口前，有酱牛腱子、烧鸡、酥鱼、猪头肉等餐桌上最受欢迎熟肉美食尽收眼底，个个都是色泽红润、口味浓郁、酱香四逸。美食苑面点窗口都有啥？大白馒头、杂粮馒头、肉素包、葱花饼、烧饼、花卷、肉饼等主食。

邹城川味面条，真是太棒啦！驻外食堂标配，一碗面条，承载着家乡美食的浓浓情结。一碗由上世纪五六十年代来自四面八方的兖矿建设者创新的川味面条，随着时间的流转，成为兖矿人最浓、最难割舍的味道。

熟食窗口有红烧鱼、红烧肉、炸带鱼、香酥大虾、回锅肉、炖大肠、鱼香肉丝、水煮肉片、毛血旺、辣子鸡、蒜台炒鸡丝、辣椒炒肉、蜜汁山药、丸子酥肉等……花样太丰富了，多种花样和风味分别满足了职工不同的味蕾。

春回大地，虎年大吉，在新春佳节团聚是节日里最思念家乡和亲人的时刻。“我们一定要以最热情的服务，最可口的饭菜，为留勤在矿的职工吃的放心，吃的舒心。”营盘壕煤矿职工食堂负责人辛显国这样说。

从年三十晚上到正月十五，留勤职工可凭餐券可到职工食堂年货窗口领取熟食、牛奶、饮料等丰富的食品，在岗留勤职工提供便利与实惠。营盘壕煤矿为春节留勤职工送上“福卡礼包”餐券，以暖心的一件件小举措换来职工安心舒心过大年。（营盘壕煤矿　李德强　颜士硕）

春节临近，年味渐浓。为切实做好后勤保障工作，确保节日期间坚守岗位的干部职工都能吃好、吃饱，精神百倍安心投入到安全生产工作，转龙湾煤矿职工餐厅早安排、早动手，提前筹备，确保职工度过一个欢乐、祥和的春节。
    在该矿职工餐厅热气腾腾的厨房里，厨师们正在烹饪着一道道香气四溢的年味佳肴。辣子鸡、红烧鲤鱼、炸丸子、小酥肉、红枣年糕、香气扑鼻的饺子、猪蹄、烧鸡、酱牛肉等鲁味卤食，有这些让人寄托思乡之情的山东年味儿；还有手把羊肉、烩菜、铁锅牛排、炸蘑菇等融入当地特色的内蒙美食。
    据了解，为保证一线职工在春节期间能吃得舒心，职工餐厅把山东和内蒙特色菜肴相结合，精心准备春节期间逐日更新的年味菜单，通过“新”的感觉、“年”的味道、“家”的温暖为职工奉上美味的节日大餐。此外，该矿为春节在岗职工发放除夕、初一、初二春节暖心餐票1728份，给职工送去暖暖关怀。（转龙湾煤矿 闵 楠）

千里之遥话“年味”

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。春节，是专属于中国人的新年节日，它寓意着成长、团聚，散发着喜庆、希望，是许多人一年到头最盼望的节日。

临近过年，在外的游子背起了行囊，在家的父母也开始准备各种美食。年菜是年最重要的节目，唇齿舌尖的美味，不知不觉间让年味越来越浓。今年过年我选择了在单位留勤，接下来就在陕西榆林带大家共享年味盛宴，让一道道美食共话千里之遥的年味情感。

首先不得不说的就是“炖羊肉”：春节期间榆林家家户户“闹红火”，炖羊肉是必备佳肴，新年亲朋好友聚在一起大碗喝酒、大块吃肉，欢声一片，吃完后喝一碗羊汤或羊内脏做的羊杂碎，既可抵御严寒，又尽显边塞人豪爽之风。新年里吃这道菜又取“三羊开泰、吉祥如意”之意。代表来年日子会过得喜气洋洋。

接下来这一道是当地家喻户晓的“大烩菜”：这是陕北当地比较有特色的一道传统佳肴，主要的食材就是粉条，瘦肉和一些蔬菜，味道特别鲜美，吃起来可以说是回味无穷。当地因为沟峁纵横，水源奇缺，冬季寒冷，难见鲜菜，以酸白菜，洋芋为主，酸白菜熬洋芋是最普遍的吃法，酸味新颖，口味鲜美，风痱一时。

第三道是陕北的一种风味小吃“油馍馍”。圆形，环状，中间有小孔，较小。由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成，炸熟后，金黄似铜钱，味道甘甜可口，食用时佐以粉汤，味道盛佳。过年时陕西榆林家家户户炸黄馍馍，金黄的一圈一圈串在一起，象征着富裕吉祥。

如果说榆林的特色菜让我惊艳，那么山东的家乡菜便让我执着。对于在外的人们家是一种感觉，我们执着于过年回家，不是为了那个“年”，而是为了那个“家”。我们对过年时家的渴望其实对故土家乡的依恋：想要团聚，想要温暖。

为了让留勤职工充分体会“家”的温暖，金鸡滩煤矿食堂本着“荤素搭配、营养均衡、品种多样的原则”早早就开始准备。各种卤味一应俱全，老味鱼、酱牛排、酥炸菜、炒鸡、老醋花生、杭椒青皮等特色菜鲜美诱人。走进食堂，整个大厅张灯结彩，布满了写有新年快乐等字样的气球和灯笼，瞬间让人感觉气氛祥和而喜乐，不仅温暖了留勤职工的心，还极大地满足了每一颗恋家的胃。

新年来了，她带着春天的气息，被一声声祝愿填满。岁岁年年花相似，年年岁岁人不同。心有故土，遨游四方，此心安处是吾乡。心有所依，总有归期，此心盼处是团圆。心有所安，阖家欢聚，此心暖处是年味。（金鸡滩煤矿　田媛媛）

迎新春

饱口福

让留勤职工

吃得放心

过节舒心

迎新春，饱口福。春节期间，赵楼煤矿职工餐厅推出的３０余种丰富菜肴。

走进后厨、售餐区，富有浓郁地方特色的菜品跃入眼帘：鸿运当头（猪头肉）、郓城皮家烧鸡，微山特色年年有余（鱼），酱猪蹄……各类地方菜琳琅满目，应接不暇，让人垂涎欲滴、食欲大增。

来到副食区，各种品味的小菜及各色小炒提供给广大职工。考虑到留勤职工的工作实际，赵楼煤矿特地备足了“淄博肉火烧”“济宁甏饭”“武大郎烧饼”等易于下井携带的食品，确保春节期间，留勤职工吃得放心、吃得舒心。（赵楼煤矿　李文涛）

舌尖上的年味

红红火火迎新春

“去年过年我就买了些咱们食堂做的这些卤味，很受欢迎，今年我得多买点。”在南屯矿后勤服务中心职工食堂大厅里，职工家属纷纷说道。

为做好春节期间餐饮保障，改善和提高伙食标准，让职工吃出“家”的味道。该矿后勤服务中心职工食堂为职工定制了口味鲜美的猪蹄子、小酥肉、烧鸡等卤制品，由于卤制品都是由食堂职工自己卤制，干净卫生，深受职工家属的欢迎。    

为了保证卤制品新鲜、口感和观感，该矿在提高采购门槛、遴选优质供货商、坚持食材原产地查验和产品合格证索取的基础上，严格执行验收采购制度，从源头上保障食品安全，并严格控制食品烹饪环节的各类安全因素。同时，该矿后勤服务中心职工食堂还对餐厅环境进行全面清理，餐厅桌椅不定期清洗消毒，每天做到地面、门窗、操作台无灰尘、无油腻、无杂物，为职工创造一个干净卫生的就餐环境。

该矿后勤服务中心职工食堂在确保年味不减的情况下，防疫工作丝毫不松懈，每天安排专人进行堂内消毒，对送餐通道、桌椅、卫生间等重点区域提前进行多频次消毒，在进门位置整齐摆放免洗洗手液，安排专人对进入食堂人员进行体温监测，抓细抓实节日期间疫情防控工作。

美味的春节菜肴、窗明几净的用餐环境，无不体现出矿井对职工的关心、关怀和关爱，让春节期间依然辛勤工作在岗位上的职工同样能够过上欢乐祥和的春节。（南屯煤矿 朱宇婷）

年味“食”足

家乡味道

丰富花色品种

满足多口味需求

“让驻外干部职工吃好、吃饱，精神百倍安心投入到节日安全生产工作中，是我们的职责所在。春节期间，我们突出山东家乡的味道，兼具内蒙特色，精心准备了近百种主副食花色品种。”石拉乌素煤矿食堂负责人赵迎峰自豪地说。

节日期间的石拉乌素煤矿食堂就餐大厅张灯结彩，一派喜气洋洋的喜庆氛围。售饭窗口各种小炒、卤味食品，三鲜、猪肉、韭菜、羊肉馅水饺，川味面条、牛肉板面琳琅满目。特别是自农历小年开始，本着“荤素搭配、营养均衡、品种多样的原则，食堂制定详细的节日菜谱，想方设法丰富菜品花色品种，满足职工多口味需求，在原有菜品上，增加了红烧排骨、卤猪蹄、猪耳朵、香酥带鱼、红烧黄河鲤鱼、风味鸭头等荤菜，各色新鲜蔬菜应有尽用。

为确保干部职工们能够吃上可口的节日特色大餐，该矿食堂从细微处关爱职工，提前储备了充足的主副食、调味、冷冻品，对不易保存的蔬菜、肉类、熟食等食材则采取分批、分次进货，并严把食品质量关，让职工吃得开心、吃得安全。为了配合小班人员的就餐时间，他们严格落实２４小时不间断服务，保证每餐免费提供３种“暖心汤”。年初一至初三期间，该矿党政还为节日留勤的干部职工发放就餐票，凭票购餐。

“内蒙当地的牛羊肉味美可口，结合山东做法的牛肉汤、羊肉汤、手抓羊肉，很受欢迎。春节期间，这舌尖上的‘诱惑’无法抗拒，我们不仅品尝到了‘家’的味道，更感受到了驻外大家庭的幸福与温暖。”综采工区职工战凯激动地说。（石拉乌素煤矿　王长伟）

特色年货

满足职工

多元化就餐需求

春节期间，兴隆庄煤矿坚持满足职工多元化就餐需求的原则，认真安排部署各项服务保障工作，提前做好食材原料储备。

该矿职工食堂精心设计饭菜花样，制作酥鱼锅、肉冻、炸肉、蛋包、春卷、豆腐箱等特色年货，满足职工的不同需求，确保节日期间坚守岗位的职工吃上满意可口的饭菜，度过一个欢乐、祥和、平安的虎年春节。（兴隆庄煤矿 李振　王冰）

“食全食美”过大年

“今年春节期间，我们为节日留勤的职工准备了丰盛的美食，让大家既能品尝到山东的家乡美食，又能兼顾当地职工的口味，保证让大家过一个‘食全食美’的春节。”说起春节期间的食品供应，天池公司职工食堂负责人王子学侃侃而谈。

随着春节的临近，天池公司职工食堂大厅内外张灯结彩，大红的灯笼，迷你的彩灯带，古典的中国结，处处透露出了节日的喜庆气氛。“咱们当地的职工爱吃荞麦面。节日期间，我们根据职工的口味，不但分别准备了甜荞和苦荞两种不同口味的面，而且增加了卤子的种类，由平时的２至３种，增加至５种，满足不同口味职工的需求。”随着食堂服务人员的介绍，一碗甜荞面正徐徐进入沸腾的热水中不停翻滚着。

该公司职工食堂负责人介绍说，今年春节期间，食堂不但为职工准备了烧牛肉、烧鸡、酱猪耳、清炖羊肉、牛蹄筋、红烧排骨、香酥鱼等多种荤菜，而且秉承荤素搭配、品类丰富、兼顾营养的原则，为干部职工随时提供色香味俱佳的各类素菜。在食堂售卖窗口，清炒花菜、炒藕条、炖腐竹等热腾腾的菜品新鲜出锅，等待职工前来采购。针对驻地远离县城、食材购置不便的情况，职工食堂还为春节期间想大展厨艺的职工，专门到县城购置了多种新鲜的原材料，确保让大家买得安心、吃得放心。此外，该公司为留勤职工发放的每人１５０元的节日购餐券，更是让大家的采购热情大涨。“这么多的美食，拿着公司给我们发放的购餐劵就能购买，我实在是抵不过美食的诱惑。”说话间，掘进一区职工崔天平提起刚刚购买的红烧牛肉，脸上绽放了开心的笑容。（天池公司　刘鹏）

新春餐点

美味佳肴

色香味俱全

金虎纳福，喜迎春节。济二矿为让坚守岗位的职工在春节期间能够享受到卫生、可口的新春餐点，及早动手，提前筹备春节餐食，确保职工过一个欢乐、祥和的春节。

济二矿职工食堂里年味十足。走进该矿职工食堂后厨，一排排包好的饺子整整齐齐的摆放在灶台，排骨、小酥肉、土豆炖鸡块……案板上摆满了各式各样的美味佳肴，可谓色香味俱全。

      为保证职工在春节期间能吃得舒心，干得开心，该矿职工食堂为职工量身定做了菜谱，每餐都配备了１５种以上的菜肴，为职工提供“美味可口、质优价廉”的餐饮服务，让职工吃得健康，吃得美味，度过一个舒适安心的幸福年。（济二煤矿 许中亚）

蒸花糕

年年高

步步高

快乐祥和

过佳节

马上就要过年了，“蒸花糕”怎么可以少！

花糕是一种在春节期间家家户户都要做的面食。因糕与“高”同音，而且一层比一层高，寓意日子红红火火、甜甜蜜蜜、步步高升、蒸蒸日上，生活年年高、步步高，正因此，过年时要蒸花糕图个吉利。

济三矿职工食堂推出纯手工花糕，让职工吃上寓意好又放心的好花糕。另外，精心制作春节餐桌必备的炸鲤鱼、烧鸡、红烧猪蹄、酱牛肉等美食，为职工提供物美价廉的美味佳肴，确保职工过个快乐、祥和的新春佳节。（济三煤矿 吴 杰）

新春佳节将至，期待有更多的当地和家乡特色美食、职工食堂专制菜品

与您隔屏分享！

接下来，我们将几款新媒体"style"的手工面食送给大家，一起回味记忆中的过年美食——

【记忆中的过年美食】

转龙湾煤矿　徐光东：女儿的最爱——“炸虾球”

女儿小时候最喜欢过年，因为只有过年才能吃到一种美味食品——炸虾球。那时候生活条件不是太好，妻子没有工作，一家三口仅靠我微薄的收入维持，平时很少买高端食材，过年了，总要吃点好的，于是就买一大袋虾仁，给平日苍白的生活增添一点节日的颜色。

大年三十是忙碌的，也是快乐的，做好了过年吃的炸肉、酥锅、水饺馅之后，就开始制作年夜饭的压轴好菜——“炸虾球”。

虾仁解冻后，用冷水浸泡，水里放少许食用碱，洗出虾仁里的黑线，控干净水，与少许鸡脯肉、猪肥肉一起剁馅，再用刀背反复砸成茸泥，加葱姜水、料酒、盐调味，再加少许淀粉朝一个方向搅上劲，挤成丸子，外面裹上一层面包糠（如果没有面包糠，也可以用半干的馒头搓成粉状代替）。制作过程中，女儿一直在旁边观看，沾面包糠的时候还要亲自上手试试，跟我比试一下看谁团得更圆。油锅加热至４－５成热，放入虾球慢慢炸至金黄，就可以装盘上桌了。

炸好的虾球外皮酥脆、色泽金黄，咬开后香气扑鼻、鲜嫩多汁，此时此刻，女儿的脸上洋溢着快乐和满足，看着女儿高兴的样子，我们都不舍得吃，只是象征性地吃一个，尽量让女儿多吃点，毕竟是女儿的最爱。

时光荏苒，岁月如梭。现在女儿长大成人，有了稳定的工作，家庭条件好了，想吃什么就买，不用为钱发愁。女儿每次回家，总要带一大包虾仁，备齐配料，让我做虾球。虾球上桌，女儿总是让我们多吃点儿。此时此刻，我的脑海里产生了幻觉，仿佛时光倒流，浮现出二十多年前除夕年夜饭的场景，只是彼此角色发生了互换。

南屯煤矿 王晓鹏：品“朝天锅”，想起清代乾隆年间的民间早市

在每个人心中，家乡的美食就是家的味道，也是一种回忆和心里的牵挂。我的家乡是“风筝之都”——潍坊，虽然已离开家乡多年，每当谈起家乡的味道，仍如数家珍，回味无穷，肉火烧、朝天锅、鸡鸭和乐、杠子头火烧、炸五香肉、三页饼等等，其中最具地方特色的就属潍坊的“朝天锅”。

“朝天锅”源于清代乾隆年间的民间早市，当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为朝天锅。“一口大锅朝天设，一张大饼卷一切。”正宗的“朝天锅＂，用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠等肉类，将肉煮至酥烂，老汤清亮不浑浊，用潍坊特有的纯手工烙饼，卷上刚从大锅里捞出来的软烂的猪头肉和猪下货，撒上芝麻盐，就着葱白和咸菜疙瘩，再配上一碗免费的老汤，汤里撒上芫荽、葱花和胡椒粉，那味道，别提多过瘾啦！

    鲍店矿 焦超：过年，农村的酥菜与儿时的记忆

    小时候，每逢过年的时候，一大家子人都会聚在一起过油酥菜。

    在院子的灶台上，支起一口大锅烧油。有的劈木材，有的切菜，有的拉风箱、有的往锅底放柴火。锅里的油噗噗地冒着泡泡，大人熟练地用手捏出丸子放进锅里，在筐子里铺上一个大煎饼做底，酥好的菜就用笊篱捞到筐子里。酥的菜有土豆的、有地瓜的、有萝卜丸子，偶尔还有鱼，一般都是上供用。

    我的小手早已冻得冰凉，但此刻美食的诱惑会让我忘记寒冷，我端着碗，焦急地等待着尝尝酥菜的味道。院子里弥漫着热油味、烟火味，伴随着锅底下噼噼啪啪木材燃烧的声音，我端着酥菜吃得正香。酥好的菜，大人会用篮子挂到房梁上，这样既通风，也可以防老鼠。有亲戚来了，就从篮子里抓出一盘，加点白菜炖一下，算是一盘菜。年都过完了，酥菜依然会剩不少。 我偶尔会踩着方凳，把手伸进筐子里抓一把，虽然有点硬得咬不动，但依然吃得很香。

    而今，我离开老家快三十年了，曾经热闹的院子，早已经荒草丛生，有些亲人的身影，只能在记忆里找寻。每当过年，还会时常想起小时候在老家酥菜时的场景，我却再也回不去了。

万福能源公司　刘桂仙：回味老家过年美食“四大样”

说起潍坊高密老家的美食，最让我念念不忘的有四大样：烧鸡架子、大饼卷鸡蛋、硬面火烧和硬面馒头。以前每一、两年都会回一次老家，回来的时候，家人都是大包小包地装上这些。

说起烧鸡架子，记得镇上一个绰号叫猴子的最好吃，所谓的鸡架子，顾名思义就是烧鸡剔除外面的大部分皮和肉，剩下的整只架子，附带一小部分的肉和皮，再经过烧烤而成，价格便宜，且色香味俱全，吃完口齿留香，久久不散。再配上家乡咬起来硬中带软、香气扑鼻的硬面火烧，或者一般只在过年的时候，费劲揉半天才能揉出形状，但吃起来香喷喷的大硬面馒头，那简直就是人间的一大美味了。

大饼，其实就是我们平时吃的单饼，只不过是用鏊子烙的，在院子里支起来鏊子，用柴火烙出来，包含了浓浓的乡土气息和地气，一张张烙完后再叠成扇形，包在包袱里。我小的时候，每次擀好饼，妈妈都是拿个桌子放到炕上，把饼摊成半圆，放上一个剥好的白煮鸡蛋，用饼包起来，碾碎，撒上一点盐，卷好，再递给爸爸吃，只因这是爸爸的最爱。现在想想，这场景成了父母在我心里最温馨的记忆。直到母亲去世，一向沉默寡言的父亲总是会时不时念叨母亲对他无微不至的照顾，想起母亲的好。

如今常年在外，时常会想念家乡的亲人和美食，幸得婆婆会做，能时常做一些解解馋。家乡味的美食有很多，有喜欢的朋友，欢迎一起品尝，一起围炉夜话。

济三矿煤质发运中心 李飞：忙年，回味温暖而情深的童年亲情

“过了腊八年来到，小闺女要花，小小子要炮……”看着孩子们蹦蹦跳跳唱着跳着，我的思绪飘向了久远而快乐的童年时光。

记忆里，一进入腊月，我大和我娘就开始张罗着过年事宜。就拿腊八这一天来说，我娘会把家里的杂粮全部拿出来熬制腊八粥。这些杂粮除了大米是用小麦兑换的，其他都是自家种的。我娘把黄豆、绿豆、豇豆、小豆、红豆、大枣、大米、花生等用清水淘洗干净放入大锅，慢火烧，直到将粥熬到粘稠。具体的我也记不清了，只是记得熬成的粥粘稠、香甜。现在，超市都有成品的腊八粥，也有配制好的材料，回家就可以煮了，但再也吃不出童年那个腊八粥的味道了。

接下来的日子，是细细准备林林总总的年货：蒸馒头、各类炸货、冻猪蹄……其实细细想来，真正难忘的是小时候等待过年的过程和欢乐的氛围，温暖而情深，无可替代。

杨村煤矿　侯龙：老咸菜疙瘩，朴素的美唤醒幸福的味蕾

人生如梦，岁月如歌。小时候，奶奶家的院子里有两口缸，一口是水缸，一口是咸菜缸，几乎家家户户都是如此。那时候，农人们一日三餐，啃煎饼、吃咸菜，要是能放几片肉，那更是神仙般的日子，村里能在外面上班的人家才能如此奢侈，对绝大多数人家而言只是奢望。

有了咸菜，一切变得有滋有味起来。记得小时候，每天到了饭时，奶奶就会到院子的咸菜缸旁，从里面捞出一块咸菜，用清水洗洗，然后用菜刀切成大块放到碗里，端到桌上，放到中间，一家人围坐在一起便吃将起来。赶上大葱和辣椒下来了，有时候会切些葱丝或辣椒丝和咸菜丝一起拌匀，滋味明显比单纯的咸菜又好了许多。

咸菜缸里的咸菜各式各样，都是用自家地里种的菜腌的，有白萝卜，有青萝卜，有白菜帮，有豆角，有辣椒，有姜，不过更多的是辣菜疙瘩。辣菜学名芥菜，芥菜的根茎就是辣菜疙瘩。辣菜疙瘩吃起来有点艮，有嚼劲，比较香，很受乡亲们的欢迎，家家户户都会在菜园地里或多或少种些芥菜，等到成熟后，刨到家中，将菜缨子和疙瘩上的根须削掉，放到大盆里面洗净、晾干，然后再放到缸里，缸里早已晾好了大颗粒的海盐，用盖顶盖好，等着就行了。

虽然过去了多年，这种味道仍然记忆犹新。我的咸菜情结，是对家乡的眷恋，是对时光的惜逝。因刻在记忆里的那一缕缕鱼香味、酱香味，咸咸的，香香的、辣辣的咸菜，充斥了我记忆的整个天空，使我真正懂得生活的真谛，切实领悟到最好的美食，就是家常便饭；最大的幸福，就是寻常的烟火人生。

东华建设地矿公司　李玉霞：“韭菜＋鸡蛋馅”的煎饼是妈妈的味道幸福的味道

我的家乡在沂蒙山，最主要的食物就是煎饼，“韭菜＋鸡蛋馅”的煎饼，想起来就会垂延欲滴。

我小时候吃的煎饼和现在街上买的不同，做煎饼的糊是用石磨一圈一圈磨出来的，韭菜是早上从地里现割的，鸡蛋是刚从鸡窝里掏出来的，做煎饼的鏊子也比街面上的大得多，火不能大也不能小，妈妈用铁勺挖出一勺磨糊倒在鏊子上，用手均匀地摊开，再用一个竹坯快速均匀地抹平，刮得薄薄的，打上鸡蛋再撒上韭菜，飘出的香气远远地就能闻到。

小小的我蹲在灶房门口，眼巴巴地望着，闻着鏊子上散发出的煎饼、韭菜、鸡蛋的香气，吞咽着口水。菜煎饼刚一出鏊子，就迫不及待地冲过去，抱着热腾腾、香喷喷的大煎饼，欢蹦乱跳地去大街上疯了，边玩儿边咬上一口，简直是比神仙的感觉还要好呀！

——这就是我小时候的味道，家乡的味道，妈妈的味道，幸福的味道。

赵楼煤矿 张震：油油脆脆香甜可口，刮一阵风都能听见核桃落地的声音

俺媳妇儿的老家在邹城田黄镇，那儿盛产山核桃，几乎家家户户院子里都会种核桃树，六、七月的时候枝叶茂密用来乘凉，等到八、九月成熟了，外面的那层皮也裂开了，刮一阵风就能听见核桃掉在地上的声音，拾一个起来，剥开褐色的外皮，咬开坚硬的外壳，就可以吃到油油的脆脆的香甜可口的果仁。

不信？那就请您来田黄尝尝吧！毕竟，核桃也是过年桌上常见的干果之一啊！

东华建设地矿公司　赵学芳：邹城的面条缘何吃出了川味呢？听我细细道来川味面……

相信去过云南的朋友们都听过这云南十八怪，来到咱邹城，就不得不说说这“邹城十八怪”了——

“孔老夫子人在外，老外爱把孟子拜，峄山石头惹人爱，摩崖石刻像锅盖，荒王陵园真气派，峄阳孤桐似天籁，岗山铁山名字怪，石头堆成小村寨，孟子湖边看大海，兖矿占城一大块，漫山遍野黑板晒，地锅笨鸡是好菜，面条吃出川味来，出门要把扑克带，路边摊上爱撸串，城中城里逛大街，第一名人是乞丐，汽车没有电动快。”

面条怎么能吃出川味来呢？今天，我就带大家来看看这十八怪之一的：面条吃出川味儿来是怎么回事吧。

早上七、八点，正是邹城各个面馆最忙的时候，不大的门头房，三五条长桌，十几个木凳，男男女女们围坐在一起，满面红光，滋溜的吸面声、氤氲的水汽、在拥挤的空间里碰撞，共同打开这里的清晨。面条种类繁多，而邹城人却独好这一种：川味面。

说起这川味面的来源，坊间传言很多，“主流派别”是上个世纪六十年代，当时，济东、邹西发现了大煤田，大批来自全国各地的建设者们携妻带子来到邹城，这些人中尤以四川、云南、贵州居多。川味面条馆最早就是由这些建设者的家属们创办的。一碗面条，一勺辣椒，再来点麻椒，爱吃香菜的放点儿，爱吃葱花的加点儿，渐渐地，这种集众家所长的川味面，就以其方便实惠、麻辣鲜香赢得了邹城人的口碑，慢慢演变成一种饮食文化。李五面馆、明明面馆、秦可卿面馆、肖明面馆、还有咱兖矿海鲁酒店有名的早餐川味面等等数不胜数的川味面馆在邹城遍地开花。步行不到十分钟，就可看到一家。曾听说有邹城人出差去四川，吃过当地的川味面条后，感叹：“还真不如咱邹城的正宗”。可见川味面在邹城人心中的地位。

根根面条情，浓浓思乡心。很多常年在外的职工，每次回家，都要来吃一碗这川味面，内蒙、陕西、山西、新疆、贵州、青岛、上海……川味面条也随着集团的发展，在全国各地的驻外食堂中“生根发芽”，在驻外职工的心中，这一碗川味面不仅饱腹，更暖心。

要说这川味面，吃起来也是有讲究呢！一碗煮得软硬适中的面条，佐以五色调料：爽口的麻椒清心提神，香浓的肉酱肥而不腻，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，真是麻辣鲜香，过瘾得很！呼呼啦啦扒下去，口颊生香，满身生津。一碗川味面，配着两个调鸡蛋下肚，嗯～已然饱了。哎～别急着走，还有一碗面条汤冲鸡蛋茶呢，放点白糖，滴两滴香油，清甜入口，刚柔相济，呼呼下肚，降噪又去火，嗝～精神振奋，完美的一天就这样开启了……

兖矿能源集团网站（新媒体部）王艳芹：家乡的单饼 美食的文化

老家在潍坊的我，业余爱好是制作面食，其中有一样至今都只爱吃不会做，那就是母亲常爱为全家制作的单饼。

没有发酵的面团通常做出的面食不太好吃，单饼是个例外：三层面饼，夹两面油，擀制成像盖垫那么大的饼，在鏊子上烙熟以后，轻轻揭成薄薄的三张单饼，特别是中间的一张，薄而软，香而筋道，卷上熟的肉食或者芝麻盐鸡蛋、蘸酱的大葱等等，好吃爆了！

说起不会做单饼的原因，还要从小学时候说起。在潍坊农村的我，经常收到工作在八百多里地之外矿上的父亲寄来的书，每次拆开牛皮纸包装，油墨纸香扑面而来，恨不得一天就全部读完。到了傍晚的时候，母亲让我烧柴禾，她来翻单饼，我捧着书，总忘记添柴，导致鏊子火热不均；于是被换做我翻单饼，母亲烧柴禾，结果又因操作不及时、干活时脑子走神，导致单饼发硬发干……一来二去，我就彻底没有学会这门子面食技巧。

关于单饼，父亲３０多年前给我讲过一个类似野史的故事——

话说张飞不服诸葛亮被号称“神算子军师”，有一次，刘备派他骑马去送一封密信，临行前张飞找到诸葛亮说：“军师请掐指算一算我带何干粮？”诸葛亮微微一笑，深知张飞爱吃大葱和单饼的他手写一张纸条，塞入张飞囊中。张飞行进到半途中又累又饿，从囊中取出单饼卷大葱，待要塞入口中时，转而一想：诸葛孔明素来知道我这爱好，恐怕已写纸上，我偏偏把葱叶从中间撕开卷单饼吃，量他不会算到！

等到“葱卷饼”落肚，张飞傻了眼，只见纸上赫然写着一首小诗：

“诸葛知我饼卷葱，我偏要吃葱卷饼。诸葛是否已算中？念完此信即辨清。”

张飞读罢，口服心服。

由此推想，不仅仅山东潍坊的单饼好吃，山东的大葱也不小啊，都能掰开卷单饼！

中华五千年文明，伴着美食文化流淌至今，留待我们细细探寻……

（拍摄单饼照片时，难免翻饼的动作要停留几秒，母亲又习惯性地抱怨：“单饼干了，影响口味，我再做一张……”）

金鸡滩煤矿　田媛媛：驻外生活，家乡美食传递着暖心的温度

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。天寒地冻中，一碗腊八粥、一份家乡味道的美食最能唤醒家的回忆，温暖在外的人们。

再有几天就要过年了，面对疫情防控和安全生产，今年似乎比往年忙碌了许多。殊不知，金鸡滩煤矿工会早早为此作了专门安排，为职工准备了各色各样的美食。寒冬的清晨，小年、大年到来之前，为职工传递一份温暖、一份惊喜、一份美好的祝福。

捧着一碗热气腾腾的暖心粥，打一份香气四溢的家乡饭，异地他乡，天寒地冻，不禁勾起了儿时的回忆和家乡的温暖。小时候，通常从腊八起人们便开始扫房、写春联、赶年集、买年画、备年货……直到除夕守岁，旧一年的忙碌才算结束，所以有“腊八到，年味来”的说法。

长大了，离家的距离越来越远，对年的期盼也越来越淡，家，更多的时候成了一种思念与期盼。

近几年，随着矿井建设与发展，暖心工程的种子也从萌芽破土、生根开花到现在结出累累硕果，带给每位职工的爱与温暖像茂密的藤蔓，不断在心里蔓延……

迎新春

共同

　围炉夜话

     美食里的乡恋　

【音频、动图、海报创意制作】兖矿能源网站（新媒体部）实习记者 李舒婉