“食材溯源记录得再细化些，每一批次的检验报告都要跟采购单对应上！”１０月中旬的一个清晨，邹城市市场监督管理局的执法人员拿着食堂采购台账，一边仔细核对一边对教培中心食堂负责人殷经理说。当天，邹城市人社局、市场监督管理局联合兖矿能源，以“四不两直”方式突击检查教培中心两校区食堂，从档案资料到后厨操作，全链条“把脉”食品安全，而这样的严谨，早已是教培中心守护“舌尖安全”的日常。

“先看健康管理档案！”刚到食堂办公室，检查组就直奔档案柜。检查组翻开从业人员健康台账，每一页都清晰记录着员工姓名、健康证编号、有效期及体检时间，“申经理，你们这健康证持证率是１００％？”“是的，我们每月都会调度健康证到期情况，提前提醒员工复检，绝不让一人‘无证上岗’！”校本部餐厅申经理递过最新的体检报告，补充道，“就连临时帮厨的师傅，我们也要求提供近３个月的健康证明，这是底线。”

翻到食材采购溯源记录时，执法人员指着一页台账问：“这批青菜的供应商资质证明在哪？”于经理立刻从旁边文件夹抽出对应资料：“您看，这是供应商的食品经营许可证复印件，还有每批次青菜的农残检测报告，我们要求供应商每次送货都得带，少一样都不收。”检查组还特别叮嘱：“四季豆、鲜黄花菜这些易中毒菜品，必须严格管控，坚决不能出现在菜单上！”“您放心，我们后厨有‘禁做菜品清单’，每天晨检都会强调，采购时也会提前跟供应商说，不进这类食材。”厨师长凑过来说。

档案核查完，检查组直奔后厨——这里是食品安全的“主战场”。推开操作间门，地面干净无积水，厨具分类摆放整齐，消毒柜正显示“消毒中”。“餐具消毒是怎么操作的？”。帮厨师傅拿起一个餐盘介绍：“先用洗洁精去油污，再用流动水冲洗，然后放进消毒柜高温消毒３０分钟，最后存入保洁柜，每一步都有记录，您看这个消毒台账，每天都有专人签字。”检查组随机抽查了几个餐盘，用试纸检测后点头：“消毒合格，流程规范。”

在食品留样间，６个带盖餐盒整齐排列，每个餐盒上都贴着标签，注明菜品名称、留样时间、留样人。“留样得够４８小时吧？分量也得足！”“是的，我们严格按标准来，每样菜留足１２５克，冷藏温度控制在０－８℃，４８小时后才处理，台账上都记着处理时间和责任人。”留样管理员说，“上周有培训学员问留样是做什么的，我们还跟他们解释，这是为了万一出现问题能追溯，大家吃得也放心。”

“你们这‘日管控、周排查、月调度’机制，落实得怎么样？”　检查快结束时，南校区于经理拿出一本厚厚的排查记录：“每天早上，后厨组长会做晨检，查食材新鲜度、操作规范；每周五，我们会组织各岗位负责人排查风险，比如储存间温湿度、应急物资；每月月底，后勤服务中心还会开调度会，总结问题、优化流程。”

经过一周的持续检查，检查组对教培中心的食品安全工作给出肯定：“从档案到现场，你们的管理很规范，主体责任落实到位，尤其是台账记录和索证索票，实现了全覆盖，这很难得。”其实，这样的严谨早已融入教培中心的日常。每天清晨，采购师傅会对着“验收清单”逐样检查食材；后厨里，“生熟分开、荤素分开”的标识格外醒目；食堂门口的公示栏，定期更新食材来源和检测报告。“之前我们还担心过，后来看到食堂经常自查，还有部门来检查，现在每天吃食堂都特别放心！”来教培中心参加培训的学员说。

接下来，教培中心将持续深化“守护舌尖安全”理念，把常态化自查与外部监督紧密结合。一方面，定期开展食材溯源、后厨卫生等自查工作，及时排查风险；另一方面，主动接受市场监管部门指导与师生监督。同时，进一步优化采购流程，严选优质供应商，细化食材清洗、烹饪等操作规范，全力保障饮食安全与营养均衡，让“放心餐、营养餐”真正成为每一位职工和学员的“日常标配”。