在东滩煤矿面点美食制作长卷上，有这样一位中式面点师，他以面团为墨，以匠心为笔，他用三十四年的坚守诠释着对面点工作的热爱，用创新的面点制作方式感染着身边每一个人，他不仅是面点界的“老师傅”，更是严把材料质量的“健康达人”，他就是综合服务中心（后勤服务）面点班班长祖百标。

　　指尖揉捻好味道

　　早上7点，在东滩煤矿综合服务中心（后勤服务）面点操作间里，面粉已经簌簌落在操作台上，祖百标手持擀面杖，手腕一翻，面团已在掌心转了个圈，指腹碾过边缘，精致的褶皱纹理似水波荡漾，雪花面粉在他掌心渐成薄如蝉翼的面皮。一会工夫，一袋袋面粉经祖百标精准揉捏，化作形态各异的馒头、花卷、鸡蛋饼、包子……香气氤氲，既暖胃又暖心。这位从业三十四年的面点达人直起身，额角的汗滴落在白色工作服上，洇出一小片深色，“做馒头跟做人一样，得有准头”。

　　“面食要采用揉、捏、搓等手法调制，采用包、卷、捏、切、削等方式成型，采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等方法才能出锅。”说到主食制作，祖百标侃侃而谈。

　　1991年，刚到面点班的祖百标被安排学习蒸馒头。起初，他信心十足，认为做馒头没什么可难的。可没想到第一次尝试做馒头就让他碰了壁，由于对用碱面发酵面团的温度和湿度把握不够好，导致做出来的馒头、变了“味”。这才知道“光学不练假把式，实践才能出美食。”从那以后他就一个想法，就想着怎么把师傅的手艺都学过来，师傅做一样东西他必须学会。白天做一遍，晚上同事们都下班了，他必须再做一遍。

　　在祖百标的经验中，把东西做得又好又快，需要一遍一遍地去重复，把每一个细节都研究透，最终才会烙上自己的印记。经过不懈努力，他获得中式面点二级技师、矿青工技术比武第一名、矿优秀“两长两员”、邹城市面点协会比赛二等奖等荣誉。

　　闯出“健康面点”新赛道

　　当食堂的蒸汽裹着麦香漫过面点操作间，祖百标正俯身盯着案台上刚出炉的月饼——金黄的酥皮泛着温润的光，轻轻一掰便层层起酥，内里的馅料却不见往日甜腻的油光。这是他精心制作的“健康版中秋月饼”，也是这位扎根煤矿后厨数十年的面点师傅，为职工们交出的一份“舌尖答卷”。

　　早在今年筹备中秋面点时，祖百标就发现了职工们的新需求，不少年纪大的职工念叨“想吃月饼，又怕糖分高、油脂重”，年轻职工也总问“有没有不齁甜，能当早餐的月饼”。这让深耕中式面点多年的他动了心思，煤矿职工常年在井下辛劳，饮食健康直接关系到体力与精力，传统月饼高糖高脂的配方，确实该跟上大家对健康的追求了。

　　可“减糖”远非简单减少白砂糖用量那么简单。最初几次实验，他把糖量降下去，月饼却没了应有的香甜风味，月饼皮也变得干硬易裂。那段时间，祖百标把食堂的储物间改成了“实验角”，货架上摆满了不同比例的面粉、代糖，还有他特意从市场找来的红豆沙等低糖食材，都是他从之前研发南瓜酥、柿子酥的经验里“挖”出来的灵感。为了找到最佳配比，他每天天不亮就钻进操作间，揉面、制馅、烘烤，每一个步骤都记录在随身的笔记本上，终于做出了含糖量比传统月饼降低60％，还带着淡淡麦香的月饼，咬一口，酥皮松而不碎，馅料绵密清甜，连有糖尿病的老职工都笑着说“这月饼，我一次能吃两个”。

　　从精通传统面塑的“老匠人”，到钻研健康面点的“创新者”，祖百标始终没忘自己的初心：“职工们吃得香、吃得健康，才能有干劲。”如今，他制作的11种“健康月饼”成了中秋时节职工食堂的“标配”，中秋节前夕的一个月，他和团队成员制作了13000多斤月饼，保障食堂月饼供应。他用一份匠心和一双巧手，在中式面点的传统赛道上，闯出了一条贴合职工需求的“健康新路子”，让烟火气里的温暖，伴着月饼的香甜，送到了每一位职工的心坎上。

　　亦师亦友的育人智慧

　　从初入面点操作间时对着面团的生疏，到如今带领团队开辟新赛道的从容，都是他匠心传承的最好见证。

　　他将自己的技术“倾囊相授”。每年矿上都会举办中式面点师岗位技能比武，团队里的职工每年都有参加的，为了让大家技术尽快“过关”，他发挥特长，分享做面点的心得，在工作时传授大家“实战技巧”，即丰富了面点花样，又助力大伙儿顺利通过考试。他的团队里，李培芳、任晓凤在他众多徒弟里脱颖而出，多次荣获矿技能比武第一名。

　　现在，面对人少工作量大的问题，他坚持每天特意早到一小时，准备包子馅料，提前发酵馒头面团，打扫面点操作间地面墙面卫生，检查设备是否正常使用，班组成员到齐就一起揉馒头、包包子，制作窝头、花卷等面点。在祖百标的带动下，面点班的其他成员也不甘落后，心往一处想、劲往一处使，揉面、擀皮、洗菜、打扫卫生……各项工作做得井井有条，工作效率大大提高。

　　一有空，他经常与班组成员谈心聊天，了解每个人的所思所想，有事互相关心、互相帮助。他在工作中带头干，以身作则，不断提高面点制作技能。今年以来，祖百标带领面点班克服了种种困难，为区队班组提供馒头、包子等面点近20万个，满足了干部职工的就餐需求。

　　“既然选择了这份工作，那就一定要干好，用心提高服务质量，在平凡的岗位上绽放出更加璀璨的光芒。”这是祖百标挂在嘴边的话。再平凡的工作，只要坚持不懈也会成就非凡之举，三十四载春秋，祖百标把“服务至上”的理念刻进心里、干在实际。