入夏持续高温高湿天气，食材腐坏、病菌滋生风险同步上升，职工食堂食品安全保障迎来多重考验。鲍店煤矿综合服务中心聚焦职工就餐健康需求，全链条细化餐饮管控举措，从食材采购、现场加工、环境消杀、人员管控多维度抓实夏季食品安全管理，以精细化后勤服务守护职工舌尖安全，保障一线队伍以良好身心状态投身矿井生产作业。

源头严控采购仓储  守住食材新鲜底线

食材品质是食品安全第一道屏障。食堂优化生鲜采购模式，打通蔬菜直供渠道，每日凌晨完成新鲜食材配送，做到当日食材当日消耗。全流程落实采购溯源管理，逐项核对供货商户经营资质、食材检疫单据、产品合格证明，来路不明、品相变质原料一律拒收。针对高温储存难题，安排专人定时巡检冷藏、冷冻设备，实时记录设备运行温度，严格执行仓储“先进先出”管理规范，定期盘点库房物资，及时清理临期、变质食材，消除仓储环节安全隐患。

规范后厨加工流程  阻断交叉污染风险

夏季凉拌菜、卤制熟食易引发食品安全问题，食堂细化生熟分区操作标准，刀具、砧板、容器分类标识分开使用，加工结束后即时清洗消杀，规避生熟食材交叉污染。结合高温时节职工饮食需求调整菜品结构，增加清热解暑、清淡易消化时令菜肴供给，遵循少量多次现制现售原则，缩短成品存放时长。常态化落实食品留样管理要求，每餐各类菜品留存足量样品低温封存48小时，完整记录留样信息，实现餐饮加工全过程可追溯。

全域开展环境消杀  筑牢防虫防污屏障

夏季蚊蝇、鼠类活动频繁，食堂采用物理阻隔+常态化保洁双重手段防控虫害。餐厅出入口加装风幕机、纱窗、密封门帘，后厨、就餐区布设灭蝇灯、粘虫板，全面落实防蝇、防鼠、防尘配套设施。坚持每日全域清扫消杀机制，重点冲洗后厨操作台、下水管道、垃圾桶等卫生死角，餐厨垃圾随产随清，杜绝异味、积水滋生蚊虫。所有餐具严格按照刮洗、冲洗、高温消毒、密闭保洁标准化流程处理，保障就餐环境干净卫生。

压实从业人员管理  夯实安全履职根基

食堂健全从业人员常态化健康管控机制，每日上岗前开展体温、身体状态晨检，杜绝身体不适、带病人员进入操作岗位。全体餐饮工作人员持证上岗，工装每日更换清洗消毒。定期组织夏季食品安全专项培训，围绕高温食物中毒预防、食材规范处置、突发食源性事件应急处置开展实操教学，把食品安全责任细化到每个岗位、每名从业人员，推动操作规范落地执行。

民以食为天，食以安为先。下一步，鲍店煤矿综合服务中心将保持食品安全管控高压态势，持续细化夏季餐饮全流程管控细则，以常态化、精细化后勤管理守护职工饮食健康，以坚实可靠的后勤保障护航矿井安全生产平稳运行。