前些时间，“淄博烧烤”火遍了大江南北，然而有多少人知道，“淄博菜”相比“淄博烧烤”更胜一筹。“淄博菜”作为中国八大菜系之首鲁菜的代表，既有着一般鲁菜鲜咸脆嫩的特点，又独具特色，自成一格，煎、炒、烹、炸、汆、炖、溜、蒸、炝、烩样样精通。山东很多地方也都有着“要想吃好饭，围着淄博转”的民谚。

在兴隆庄煤矿，以淄博人居多，因此“淄博菜”就成为了家家户户餐桌上的“必需品”，也成了美好兴隆的一大特色。今天，一起来到美好餐厅，探寻鲁菜起缘，来一场美食探秘之旅吧！

厨师岳辉是土生土长的淄博博山人，１９９５年跟随父亲来到兴隆庄煤矿，一干就是３０年。这些年他勤学苦练、精雕细琢，练得一手好厨艺，最擅长的就是做“淄博菜”，将“淄博味道”原汁原味地带到了兴隆庄煤矿。

一大早，岳辉就在美好餐厅的后厨忙活起来，他将提前备好的食材清洗干净，翻锅扬铲、大显身手，尽显炒、烹、炸、煮、切十八般武艺。在岳辉与同事们眼花缭乱的一番操作后，一盘盘色泽鲜艳、造型精美、香气扑鼻的“淄博菜”被端上案台。

第一道：博山豆腐箱

豆腐虽小，可装“万物”。这道菜是淄博菜系中的传统名菜之一，首先要把豆腐切成六分方丁，寸二长方块，入油锅炸至金黄后捞出，接着在豆腐的一面切开一块皮，挖出里面的豆腐后，再塞入笋尖、虾仁、木耳、猪肉丁混合制成的内馅儿，然后再上蒸锅把馅料蒸熟，出锅后再淋上芡汁。

别看这道菜的主料是豆腐，但入口却是皮韧馅嫩，滋味鲜美，和外层挂的浇头巧妙搭配，香而不腻，豆腐和内馅儿的咸香完美融合，口感十分丰富。当年乾隆帝南巡来到淄博时，用的就是这道菜招待的，乾隆帝吃完之后赞不绝口！

第二道：淄博酥锅

要从众多的淄博菜中选出一道最具特色的，那非“淄博酥锅”莫属了。正宗的酥锅做工精细，营养成分丰富，要放白菜、藕、海带、五花肉、鲅鱼、冻豆腐、猪蹄等十几种材料，堪称是“北方的佛跳墙”！

首先将十几种食材按从下到上顺序层层铺放在砂锅中，倒入料酒、白酒、葱、姜、盐、白糖，急火烧开后慢慢“酥”５－６个小时甚至更久，直到最顶层的白菜也变成酱色……待到汤汁收好，离火凉透成冻，再分割装盘享用。成菜后虽然样子不好看，但香气浓郁，鲜甜酥烂，放入口中酒香醇厚，酸甜适宜，咸鲜十足，一时间各种味道冲击着味蕾，却又融合得那么恰到好处。

第三道：八宝布袋鸡

在山东吃饭，讲究的是无鸡不成席。这道“八宝布袋鸡”是“淄博菜”中的一大特色，属于“四四席”中的大菜，也是最考验厨师刀功以及火候的一道菜。

首先要将春笋、干贝、虾仁、鸡胸肉、海参、皮肚、香菇、青豆“八宝”切得大小均匀做成馅料。然后整鸡要剔骨，把骨头全部剔掉后鸡皮还不能有破损的地方，再将馅料塞到鸡肚子中，经过小火慢煨方可成菜。这道菜汤汁鲜美，软嫩的鸡肉配上鲜美的内馅儿，一口鲜汤，一口鸡肉，无比享受，真是“各尽其用，各尽其精”！

第四道：卤汁羊肉

喜欢吃肉的朋友有口福啦！一定要品尝一下“淄博菜”的传统名菜——卤汁羊肉。它的做法比较简单，首先要把新鲜的羊肉切块，调入葱、姜、料酒等材料，然后放入卤汁中用急火红烧至软烂，最后浇入汤汁，放凉之后再食用。成菜后，羊肉不仅非常鲜嫩，且没有一丁点的膻味，真是回味无穷！

第五道：博山炸肉

一道简单平凡的博山炸肉征服了无数人，让好多人一想起就忍不住流口水，那香味和口感是其他美食无法替代的。

博山炸肉根据所选肉质的不同，分为软炸里脊、硬炸肉、炸广东肉等，多种多样，口味也不完全相似。其中经典炸肉多为长条形状，经过花椒、盐、老抽等腌制，打入鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀裹在肉条上，倒入七成热的油锅里炸至金黄。出锅沥干油后，焦黄酥脆的炸肉上撒上均匀的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，质嫩的肉滋味十足，配上微麻的花椒面，香而不腻，咸香味美！

第六道：砸鱼汤

砸鱼汤选用新鲜的黄河鲤鱼，经过去鳞、去肠后，放入葱、姜、料酒蒸熟，再将鱼头鱼骨砸碎方便入味，“砸鱼汤”的名字由此得来。随后连同鱼头、鱼骨和鱼肉一起倒入锅中，放入足量的醋和胡椒、少许白糖，最后再打上鸡蛋液，既化解了鱼的腥气又烹制出了鱼汤的鲜美。这道菜色泽清亮，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩，营养丰富，有一种巧妙的协调感。

以上这６道菜只是淄博菜中的一部分，其他还有像酥香薄脆的周村烧饼、皮薄馅多的炸春卷、元宝一样的石蛤蟆水饺、果木熏烤而成的博山烤肉、弹性十足的汆丸子、有“卷芯”的卷尖、“卵黄层层，紫赤相间”的金丝鸭蛋……一起来美好兴隆感受一下“淄博菜”的魅力吧！