“我每天都来井口餐厅就餐，不但环境好，吃着也放心。”“饭菜味道很不错，据说用的油是大品牌非转基因的”……

今年以来，为切实保障职工饮食安全，让职工吃得安心、吃得放心，鲍店煤矿综合服务中心针对井口餐厅后厨，从采购、贮存、加工到环境卫生，构建全流程食品安全保障体系，全力守护职工“舌尖上的安全”。

在食材采购环节，他们坚持“透明化、合规化”原则，从源头把好安全关。食用油统一选用知名品牌非转基因一级大豆油，各类调味品均采购自正规厂家，每批次产品均索要生产许可证、检验报告等资质文件，索证索票齐全且存档备查，杜绝“三无”产品入厨；新鲜蔬菜、肉类、禽蛋等食材，与本地合规供应商签订长期合作协议，供应商需定期提供资质证明与食材检疫报告，每日食材配送至餐厅后，后厨专人逐一查验检疫证明、感官品质，确认食材新鲜合格后方可入库，一旦发现不合格食材，立即退回并更换，确保食材源头安全。

食材贮存环节，餐厅严格按照“分类存放、控温达标”　标准管理。后厨设立常温、冷藏、冷冻三个独立仓库，不同属性食材分区存放。仓库管理人员每日检查温湿度记录，定期清理库存，对临近保质期的食材优先使用，坚决杜绝过期、变质食材流入加工环节。

加工流程的规范性，是食品安全保障的关键一环。餐厅后厨划分明确的功能区域，食材清洗设置专用水池，严格实行“荤素分开、生熟隔离”，避免交叉污染；烹饪过程中，安排专人全程监管，不仅把控菜品火候与口味，更监督操作人员的卫生规范；餐具、厨具使用后，均通过高温消毒柜进行高温消毒；所有后厨工作人员均持有效健康证上岗，每日上岗前需检查体温与健康状况，操作前必须洗手、佩戴口罩与工作帽，严守卫生操作准则。

环境卫生方面，餐厅建立“每日清扫、定期消杀”制度，保持后厨整洁干净。工作人员每日早晚两次对后厨进行全面清扫，重点清理地面油污、灶台残渣、设备污渍，确保地面无积水、灶台无油垢、设备无灰尘；后厨垃圾桶全部采用带盖密闭式设计，垃圾日产日清，避免异味扩散与细菌滋生；每周还会组织专业人员对后厨进行全方位消杀，针对排水沟、垃圾桶周边、仓库角落等易滋生蚊虫的区域重点处理，从环境上切断食品安全隐患。

“职工的饮食安全是重中之重，我们从每个环节细化措施、严格把关，就是要让职工在井下辛苦作业后，能吃上一顿安全、可口的饭菜。”鲍店煤矿综合服务中心主任李占生表示。